红烧桂鱼是一道非常美味的家常菜，也是很多人喜欢的一道菜。今天我要和大家分享一些做红烧桂鱼的窍门。

首先，选用新鲜的桂鱼是关键。挑选时要选择鱼体饱满、鳞片鲜亮、眼睛明亮、鳃片鲜红的桂鱼。选择新鲜的桂鱼不仅可以保证菜肴的口感和营养价值，还可以减少腥味。

接着，将桂鱼去鳞、去内脏，洗净后用刀在鱼身上斜切几刀，以便更好地入味。将鱼身两侧均匀地涂上生抽和料酒，腌制约15分钟，以便更好地入味。

准备好葱姜蒜和其他调料，如冰糖、老抽、盐等。将葱姜蒜切成末备用。

加热锅，倒入适量的油，将桂鱼两面煎至金黄色。倒掉多余的油，留下一勺左右的油，加入葱姜蒜末炒香。

接着，加入适量的清水，放入冰糖、老抽、盐等调料，烧开后将煎好的桂鱼放入锅中，用中火烧15分钟左右，让桂鱼入味。

最后，将火调成小火，翻转桂鱼，让两面都煮透，直到汤汁浓稠，桂鱼入味，即可出锅。

以上就是制作红烧桂鱼的简单窍门。希望大家能够尝试一下，做出美味的红烧桂鱼。