乌梅和话梅都是很受欢迎的酸味小吃，它们都是经过加工后的梅子。那么，乌梅和话梅哪一个酸度更高呢？

首先，要了解的是，酸度是由其中的酸成分决定的。乌梅和话梅都含有酸性物质，其中乌梅主要是以醋酸为主，而话梅主要是以酒石酸为主。醋酸和酒石酸都是一种有机酸，二者的酸度是不同的。

经过实验比较，酸度高低的结论是：话梅的酸度比乌梅高。这是因为酒石酸的酸度比醋酸高，因此话梅口感更酸。而乌梅的口感则更加酸甜。

但是，需要注意的是，酸度并不是唯一的评价标准，还要考虑到其它的因素，如口感、食用方法等。例如，乌梅与话梅的制作工艺和配料不同，口感也有所不同。同时，乌梅和话梅的食用方式也不同，乌梅一般用来泡水或者煮成饮料，而话梅则更多用于调味或者直接食用。

因此，在选择乌梅和话梅时，应该根据自己的口味喜好和具体用途来选择，而不仅仅是单纯地看酸度高低。