空心油豆腐是一种食品，由于豆腐的制作过程中需要添加一种膨胀剂，才能使豆腐空心。那么，使用什么样的膨胀剂能制作出口感好、质量稳定的空心油豆腐呢？

首先，值得注意的是，膨胀剂的选用应该根据不同的豆腐制作工艺和原材料来定。目前常见的膨胀剂有小苏打、明矾、食用碘盐等。

小苏打是一种碱性物质，其化学式为NaHCO3。在豆腐制作过程中，小苏打能够和豆腐中的蛋白质结合，产生二氧化碳气体，从而使豆腐发生膨胀。小苏打膨胀剂用量适中，能制作出口感细腻、色泽白净的空心油豆腐，但如果用量过多，会导致豆腐口感粗糙、有碱味。

明矾是一种无机化合物，其化学式为KAl(SO4)2·12H2O。明矾膨胀剂具有膨胀快、膨胀力强、口感爽滑等特点，但是容易造成豆腐的硬度增加，口感变得粗糙，不太适合制作口感细腻的空心油豆腐。

食用碘盐是一种常用的膨胀剂，其主要成分为碘化钾。使用食用碘盐制作空心油豆腐，能制作出口感柔软、质地细腻的豆腐，同时还能增加豆腐的营养成分。但是，食用碘盐的用量不宜过多，否则会影响豆腐的口感和色泽。

综上所述，选择合适的膨胀剂对制作空心油豆腐的质量和口感有着重要的影响。不同的膨胀剂有各自的特点和优缺点，应根据具体的制作工艺和口感需求来选择。在使用膨胀剂时，还应控制用量，以避免影响豆腐的口感和质量。