皖鱼和草鱼都是我们常见的淡水鱼类，它们在外形、生长环境、生活习性等方面都有一些不同。

首先，从外形上来看，皖鱼和草鱼的体型略有差异。皖鱼的身体较为修长而细长，头部比较小，口较小，身体呈银灰色，鳞片较为细小。而草鱼的身体则比较圆润，头部较大，嘴巴比较宽，身体呈棕色或黑色，鳞片较为粗大。

其次，皖鱼和草鱼的生长环境也有所不同。皖鱼主要生活在江苏、安徽等地的淡水河流中，水质清澈，流速适中。而草鱼则广泛分布在我国的淡水湖泊、河流、水库等地，适应性比较强，能够生活在不同水质和水温的环境中。

最后，皖鱼和草鱼的生活习性也有所不同。皖鱼属于夜行性鱼类，白天一般躲在水草丛中休息，夜晚才会出来觅食。而草鱼则喜欢在日间活动，夜晚则会躲在水草丛中休息。

综上所述，皖鱼和草鱼在外形、生长环境、生活习性等方面都存在一定的差异。不同的鱼类在食用上也有各自的特点，希望大家在选择食材时能够根据自己的需求和偏好做出正确的选择。