油起泡是指在烹饪过程中，油表面出现很多小气泡的现象。这种现象主要是由于油的表面张力导致的。

油分子在表面上聚集，形成一个薄膜，使得表面张力增加。当油被加热时，油分子的热运动增加，表面张力减小，从而形成了气泡。气泡的大小和数量取决于油的种类、温度和加热时间等因素。

此外，食材中的水分也会影响油起泡。当食材表面有水分时，水分会被加热蒸发，形成气体，这些气体会升到油表面并聚集成气泡。

油起泡是烹饪过程中常见的现象，但如果气泡太多或太大，会影响烹饪效果和口感。为了避免油起泡过多，可以在烹饪前将食材表面擦干，或者使用少量的油进行烹饪。此外，也可以在油中加入少量的盐或醋等物质，来降低油的表面张力，减少油起泡的现象。