大肠刺身是一道日本传统美食，它以生的大肠为主要原料，配上酱油、芥末等调味料制成。对于许多人来说，大肠刺身是一道非常美味的料理，但是也有一些人认为它不是那么好吃。

首先，大肠刺身的味道确实很独特，有一种浓郁的肉味和辣味，这对于喜欢辣的人来说是一种享受。但是对于一些人来说，这种味道可能会过于刺激，让人感到不舒服。

其次，大肠刺身的制作过程比较复杂，需要经过多次清洗、浸泡、煮熟等步骤，否则会影响口感和卫生。这也导致一些人对于大肠刺身的制作过程不太放心，不敢轻易尝试。

最后，大肠刺身的营养价值也是有一定优势的。大肠富含蛋白质、钙、铁等营养成分，有助于提高免疫力和促进消化。但是，由于大肠本身就具有一定的油脂和胆固醇含量，所以吃多了也会增加身体负担。

总的来说，大肠刺身是一道具有争议性的美食，喜欢吃辣和口感独特的人会喜欢它，而对于口味比较挑剔的人，则可能不太适合。另外，食用前需要确保制作过程卫生，适量食用也是很重要的。