玉米是一种常见的农作物，它的果实通常被称为玉米粒。在玉米粒的中心，有一部分是白色的，这被称为胚乳。

胚乳是玉米种子的一部分，它负责提供能量和营养物质以支持种子的生长和发育。在玉米种子成熟时，胚乳会变得更加厚实，因为它储存了大量的淀粉和其他营养物质。

除了提供营养，胚乳还有一个重要的作用。它是玉米品种的一个重要特征，不同品种的胚乳颜色和形状会有所不同。一些品种的胚乳是黄色的，而另一些品种的胚乳则是蓝色、红色或紫色的。

总之，玉米中心的白色部分是胚乳，它是一种富含营养的组织，同时也是玉米品种的重要特征之一。