作为一名行政总厨，其岗位职责主要包括以下几点：

1. 菜单制定：行政总厨需要根据餐厅的定位、食材的季节性等因素，制定出符合顾客口味的菜单。在菜单制定过程中，行政总厨需要考虑到菜品的营养、口感、色彩和搭配等方面。同时，行政总厨还需要根据顾客的反馈，不断优化菜单，提高顾客的满意度。

2. 食材采购：行政总厨需要根据菜单的需要，进行食材的采购。在采购过程中，行政总厨需要考虑食材的质量、价格、季节性等因素，以保证菜品的品质和口感。同时，行政总厨还需要与供货商建立良好的合作关系，确保食材的及时供应。

3. 厨房管理：行政总厨需要管理整个厨房的工作流程和人员安排。行政总厨需要确保厨房的卫生和安全，以及员工的工作效率和素质。行政总厨还需要负责厨房的设备维护和更新，以保证厨房的正常运作。

4. 厨师培训：行政总厨需要对厨师进行培训和指导，以提高他们的厨艺水平和工作效率。行政总厨需要提供专业的厨艺技巧和经验，帮助厨师不断提高自己的烹饪技能。

总之，行政总厨是餐厅的灵魂人物，他需要在菜单制定、食材采购、厨房管理和厨师培训等方面发挥自己的才能，以保证餐厅的顺利运作和顾客的满意度。