陕西麻酱凉皮是一道非常受欢迎的传统小吃，制作简单，口感清爽，是夏季消暑的好选择。下面为大家介绍一下陕西麻酱凉皮的做法与配方大全。

主料：

1. 面粉300克

2. 凉水150毫升

3. 碱水1克

4. 麻酱适量

5. 青葱适量

6. 酱油适量

7. 醋适量

8. 蒜末适量

9. 辣椒油适量

10. 香菜适量

制作步骤：

1. 将300克面粉倒入大碗中，加入150毫升凉水，揉成面团。

2. 在面团中加入1克碱水，揉匀后盖上湿布醒面30分钟。

3. 醒好的面团擀成薄皮，切成条状或宽条状，放入沸水中煮熟捞出放凉。

4. 将麻酱、酱油、醋、葱花、蒜末、辣椒油混合搅拌成酱汁。

5. 将凉好的面条放入碗中，倒入酱汁，加入适量的香菜，即可食用。

小贴士：

1. 麻酱可根据口味加减适量，辣椒油也可以根据个人口味加适量。

2. 面团中的碱水可以使面条有弹性，但是碱水用量过多会影响口感。

3. 面团醒面的时间不宜过长，否则会影响口感。

以上就是关于陕西麻酱凉皮的做法与配方大全。制作简单，口感清爽，非常适合夏季食用。大家可以根据自己的口味加减配料，制作出自己喜欢的口感。