油的沸点指的是油在一定压力下开始沸腾的温度。一般来说，油沸点高则意味着它的蒸发速度较慢，而沸点低则意味着它的蒸发速度较快。那么，油沸点高还是低好呢？

首先，我们需要知道不同类型的油在不同的情况下需要不同的沸点。例如，烹饪用的油和引擎润滑油所需的沸点是不一样的。在烹饪中，我们通常会选择具有较高沸点的油，因为它们的蒸发速度较慢，能够保持食物的湿润和口感。而在引擎润滑油中，我们则需要较低的沸点，以便油能够在高温下快速流动并确保引擎正常运转。

其次，我们需要考虑油的用途。如果我们需要在高温下煎炸食物，那么较高沸点的油会更加适合，因为它们能够承受高温而不会燃烧或变质。而如果我们需要在低温下进行食物的烹饪或调味，那么较低沸点的油则更好，因为它们能够快速地挥发出香味和味道。

总的来说，油的沸点高低并没有绝对的优劣之分，它们的选用应该根据具体的用途和需求来决定。我们需要根据不同的情况选择适合的油，以保证食物的口感和质量，同时保证机器的正常运转。