老边饺子是中国北方流行的一种传统小吃，其名字源于创始人老边。老边，原名边振宇，出生于山西省运城市，是一个非常勤劳的人。

在上世纪50年代，老边离开了家乡，来到了北京市。当时，他没有任何技能，只能靠做苦力来维持生计。他从事了许多不同的工作，包括建筑工人、厨师、市场摆摊货车司机等。然而，他总是想着要创业，要开一家自己的小吃店。

有一天，老边在一个小摊上吃到了一碗好吃的饺子，他突然有了一个创意：为什么不自己学会做饺子呢？于是，他开始研究饺子的制作方法，并在家里试着做了几次。然而，他发现自己制作的饺子并不好吃，于是他又不断地试验和改进，最终终于找到了一种口味独特、色香味俱佳的饺子做法。

一天，老边拿着自己做的饺子去给朋友尝试，结果大家都赞不绝口，纷纷让他开店卖饺子。于是，老边开始了他的创业之路，他在北京市西城区的一条小巷里开了一家小饺子店，取名叫做“老边饺子”。

老边饺子的名字来源于老边本人的名字，也代表着老边的勤奋和创业精神。如今，老边饺子已经成为了中国北方餐桌上的一道经典美食，也成为了老边创业故事的一部分。