芹菜炒肉是一道非常常见的家常菜，口感清爽爽口，营养丰富。但是，关于芹菜是否需要焯水这个问题，一直存在争议。下面就来探讨一下这个问题。

首先，焯水的作用是什么？焯水是将食材在开水中烫一下，去除食材表面的杂质和异味，同时也能破坏一些细菌，提高食品安全性。对于一些蔬菜和肉类来说，焯水也能使其更加嫩滑。

然而，对于芹菜来说，焯水是否必要就要看个人口感偏好了。一些人认为芹菜炒肉需要焯水，因为焯水能使芹菜更加嫩脆，口感更好。而另一些人则认为焯水会使芹菜失去其原有的营养成分，而且芹菜本身就已经够脆了，焯水反而会影响它的口感。

那么，该怎么做呢？其实，焯水与否完全取决于你的个人口感偏好。如果你喜欢芹菜更加嫩滑，可以选择焯水；如果你更喜欢芹菜的口感原汁原味，可以选择不焯水。当然，如果你担心芹菜炒肉的卫生问题，可以将芹菜用清水洗净，再用开水泡一下，也能达到去除异味和提高卫生的效果。

总之，芹菜炒肉是否需要焯水，取决于个人口感偏好。无论你选择如何处理，都要注意卫生安全，保证健康饮食。