自制酸奶是很多人喜欢的健康食品，但是有时会发现自制酸奶下面有很多黄水，这让人不免担心是否遭受了污染。

首先，让我们看看这些黄水是什么。实际上，这些黄水是酸奶中的清水分离出来的，这种现象被称为“酸奶分离”。这种现象并不意味着酸奶已经变质，只是说明酸奶中的水分和乳蛋白分离出来了。这是正常的现象。

但是，如果你的酸奶下面的黄水呈现出明显的异味或者呈现出变质的迹象，那么你的酸奶可能已经变质了。这时候，你应该立刻将酸奶丢掉，以免食用后引起不良反应。

为了避免酸奶分离的现象，你可以尝试在制作酸奶的时候加入稳定剂。这些稳定剂可以帮助保持酸奶的稠度，防止水分分离。常用的稳定剂包括明胶、果胶、卡拉胶等。你可以根据自己的喜好和需要选择合适的稳定剂。

总的来说，自制酸奶分离是正常现象，不必过于担心。只有当酸奶出现异味或者变质的迹象时，才需要丢掉并重新制作。为了避免分离现象，可以加入适当的稳定剂。