正宗肉末茄子是一道美味的中式菜肴，口感香醇，营养丰富。它是由茄子和肉末烹制而成，做法简单，但有些技巧需要注意。

首先，我们需要准备好食材。茄子应该选择紫皮、细长、肉质细嫩的品种，切成小块备用。肉末可以选择猪肉或牛肉，切碎备用。此外，我们还需要一些葱姜蒜和调料，如盐、酱油、料酒、糖、醋和辣椒油。

接下来，我们可以开始烹制了。首先，将肉末放入锅中煸炒至变色，然后加入葱姜蒜炒香。接着，加入适量的盐、酱油和料酒，翻炒均匀，让肉末入味。最后，加入适量的糖，调整口感。

接下来，我们需要将茄子放入锅中煸炒。为了让茄子更好地入味，可以先将茄子煸炒至金黄色，然后再加入适量的盐和酱油，翻炒均匀。最后，加入一些水，盖上锅盖，焖煮几分钟，直到茄子变软烂。

最后，将肉末和茄子混合在一起，加入适量的醋和辣椒油，翻炒均匀即可。最后装盘，撒上葱花即可。

总的来说，制作正宗肉末茄子并不难，但需要注意一些细节。比如，煸炒肉末时要翻炒均匀，让肉末入味；煸炒茄子时要先煸炒至金黄色，再加入调料焖煮，这样茄子才能变得软烂可口。最后，加入适量的醋和辣椒油，可以增加菜肴的口感和味道。