餐饮业是一个竞争激烈的行业，毛利率是餐饮企业是否盈利的重要指标之一。毛利率是指企业销售收入减去直接成本后的利润占销售收入的比例。

那么，餐饮毛利率多少才能赚钱呢？一般来说，餐饮企业的毛利率应该在30%以上才能实现盈利。这是因为餐饮业的直接成本包括食材成本、人工成本、租金成本、水电费等，这些成本比较高，如果毛利率过低，企业就难以承担这些成本，更别说赚取利润了。

当然，不同类型的餐饮企业毛利率会有所不同。例如，快餐店的毛利率一般在50%以上，餐厅的毛利率则要低一些，一般在30%左右。这是因为快餐店的食材成本和人工成本相对较低，但是销售量大，利润也相应较高。而餐厅则由于需要提供更高档次的服务和食品，所以成本相对较高，但是销售量相对较小，利润也会相应减少。

当然，毛利率高并不代表企业就一定赚钱。企业还需要注意其他方面的成本，例如管理成本、推广成本等。同时，企业还需要关注市场变化，以及顾客需求的变化，及时调整产品和服务，以保持竞争力。

总的来说，餐饮毛利率在30%以上是比较理想的，但是企业要注意其他方面的成本和市场变化，才能真正实现盈利。