豆腐脑是一种传统的中国小吃，制作简单，口感丰富。下面是制作豆腐脑的做法大全和窍门。

材料：豆浆、石膏粉、糖、水、芝麻酱、辣椒油、葱花、香菜、酱油、醋、盐等。

步骤：

1.将豆浆加热至80℃左右，然后将石膏粉用水调成石膏水，倒入豆浆中，搅拌均匀，静置10分钟。

2.将豆腐脑倒入布袋中，挤去多余的水分。

3.将豆腐脑放入碗中，加入糖、芝麻酱、辣椒油、葱花、香菜等配料，拌匀。

4.加入适量的酱油、醋、盐，搅拌均匀即可。

窍门：

1.石膏粉的用量要掌握好，太多会使豆腐脑变硬，太少则会变稀。

2.挤豆腐脑时要用力均匀，将豆浆中的水分挤出。

3.配料可以根据个人口味进行调整，但是要注意不要放太多，否则会影响口感。

4.豆腐脑最好在制作后立即食用，口感最佳。

总之，制作豆腐脑并不难，只要掌握好比例和步骤，加上适量的调料，就可以制作出美味的豆腐脑了。