水煮蚕蛹是一道以蚕蛹为主料的传统美食，其口感鲜美，营养丰富，备受人们喜爱。然而，在制作水煮蚕蛹的过程中，许多人都存在一个疑问：开水下锅还是冷水下锅好吃呢？

经过多次实验和尝试，笔者认为，水煮蚕蛹应该使用开水下锅。首先，开水下锅可以更好地保持蚕蛹的鲜嫩口感。因为蚕蛹本身质地柔软，如果使用冷水下锅，会导致蚕蛹的外层煮烂，内层却依然生硬，口感会变得不好。而使用开水下锅，可以让蚕蛹在短时间内迅速加热，保持了其外酥里嫩的口感。

其次，使用开水下锅还可以更好地保持蚕蛹的营养价值。蚕蛹中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等营养成分，而这些营养成分在高温下容易被破坏。如果使用冷水下锅，需要较长的时间来加热，会导致蚕蛹的营养成分大量流失。而使用开水下锅，只需要短时间的加热，可以最大限度地保持蚕蛹的营养价值。

最后，使用开水下锅还可以更好地保持蚕蛹的颜色和形状。蚕蛹的外层较为脆嫩，如果使用冷水下锅，容易导致蚕蛹的外层变形，影响其美观。而使用开水下锅，可以迅速将蚕蛹加热，让其保持原本的形状和颜色。

综上所述，水煮蚕蛹应该使用开水下锅，这样可以更好地保持蚕蛹的口感、营养价值和美观度。当然，不同的人口味也会有所不同，只要按照自己的喜好来制作，就能够做出一道美味可口的水煮蚕蛹。