作为一名优秀的厨师，除了烹饪技巧外，熟练掌握调料的使用也是非常重要的。调料不仅可以提升菜肴的口感和香气，还能改善菜肴的色泽和营养价值。那么，厨师在做饭时都使用哪些调料呢？

首先，我们来说说常用的调味料。盐和糖是不可或缺的调味料。盐可以使菜肴更加鲜美，糖可以平衡菜肴的咸度和酸度。此外，还有味精、鸡精、鲍鱼酱油等调味料，它们可以增强菜肴的味道和口感。

其次，调味料还包括各种调味品和调味料。例如，生抽、老抽、酱油、豆瓣酱、蚝油、花雕酒等，它们都有着独特的味道和用途。比如，生抽和老抽可以用来调味炒菜和蘸料，豆瓣酱可以用来煮炖，蚝油可以用来烧烤，花雕酒可以用来提升菜肴的香味。

此外，还有许多调味料需要根据不同的菜品选择使用。比如，做肉类菜肴时可以加入姜片、八角、桂皮等调料，可以去腥增香；做海鲜菜肴时可以加入葱姜蒜、料酒等调料，可以去腥提鲜；做酸菜鱼时可以加入辣椒、花椒等调料，可以提升菜肴的辣度和麻味。

最后，需要注意的是，选择调味料时要根据菜品的口味和特点进行搭配。过多的调料会掩盖菜品本身的味道，影响口感。因此，在使用调料时要注意适量，并根据菜品的特点选择合适的调味料。

总之，厨师在做饭时使用的调味料有很多种类，每一种调料都有其独特的用途和效果。只有熟练掌握各种调味料的使用方法，才能做出美味可口的菜肴。