开封是一个历史文化名城，也是中国饮食文化的重要发源地之一。这里有许多传统的小吃，让人垂涎三尺。下面，让我们来一起探讨一下开封最值得吃的小吃。

首先，当然少不了开封的代表性小吃——糖芋。糖芋是一种由芋头制成的糖果，表面裹上一层糖衣，入口即化，甜度适中，口感绵软。糖芋的裹糖工序十分复杂，需要多次涂糖、揉捏、烘干等步骤，因此制作起来也十分考验技巧。无论是在开封的街头巷尾，还是在各大旅游景点，都可以看到糖芋的身影。

其次，开封米皮也是一道不容错过的小吃。开封米皮是用米粉制成的面皮，配上酱料、香菜、豆芽等，口感清爽，味道鲜美。开封米皮还有一个特别之处，就是可以加入“酱多蒜多”的口味，让人垂涎欲滴。

再来就是绿豆糕了。绿豆糕是一种传统的糕点，由绿豆粉、白砂糖等原料制成，口感绵软，清甜可口。开封的绿豆糕以其口感独特、营养丰富而著称，是不少游客必尝的小吃之一。

最后，我们还有油茶。油茶是一种传统的开封早餐，由茶叶、芝麻、花生、猪油等原料制成，香气扑鼻，口感浓郁。在开封的街头巷尾，可以看到许多小摊贩卖油茶，让人流连忘返。

总的来说，开封是一个小吃天堂，这里的小吃不仅丰富多彩，而且具有浓郁的历史文化气息。如果你来到开封，不妨品尝一下这里的传统小吃，让你的味蕾尽情享受这座城市的美味。