牛肉炖了2个小时还是硬的，这可能是很多人在做菜时遇到的问题。有些人可能会认为，炖肉时间越长，肉就越软。但实际上，这并不一定正确。

首先，牛肉的品种和部位对炖肉的效果有很大的影响。一般来说，牛肉的后腿部位比前腿部位更适合炖，因为后腿部位的肉质更加细腻，含有更多的胶原蛋白，这种蛋白质是炖肉时所需的，可以使肉变得更加软嫩。

其次，炖肉的时间和火候也非常重要。虽然炖肉时间越长，肉质越软嫩的说法有一定道理，但实际上，炖肉时间过长也会导致肉变得过于烂糊，失去原有的口感和营养。因此，在炖肉时，需要根据肉的品种、部位和大小来掌握炖肉时间和火候，不能一概而论。

最后，如果牛肉炖了2个小时还是硬的，可能还有其他原因。例如，肉的质量不好、火候不够或者水量不足等等。因此，在炖肉时，需要注意选好肉的品质、掌握好火候和水量，并根据实际情况来调整炖肉时间，才能炖出口感好、营养丰富的美味牛肉。