鲜海参是一种珍贵的海产品，因其口感鲜美、营养丰富而备受人们青睐。然而，许多人在烹饪鲜海参时都会遇到一个问题，那就是鲜海参为什么煮不烂呢？

首先，要了解鲜海参的结构特点。鲜海参的主要成分是胶原蛋白，这种蛋白质是由许多螺旋状的蛋白质链组成的。在烹饪过程中，这些蛋白质链会受到高温的影响而发生变化，从而导致海参的质地变硬，难以煮烂。

其次，鲜海参的含水量非常低。通常情况下，鲜海参的含水量只有10%左右，这也是导致其难以煮烂的原因之一。在烹饪过程中，水分的蒸发会导致海参更加干硬，难以软化。

此外，烹饪鲜海参时还需要注意一些技巧。一般来说，煮鲜海参的时间不宜过长，最好掌握在10分钟左右。同时，在煮的过程中可以适当添加些酒、醋、姜等调料，这些调料有助于软化海参，并提高其口感。

综上所述，鲜海参煮不烂的原因主要是由于其结构特点和含水量低所导致的。在烹饪过程中，需要掌握一定的技巧，才能使海参变得鲜嫩可口。因此，想要烹饪出美味的鲜海参，还需要多加练习和摸索。