炸知了是中国传统的小吃之一，但是很多人对于其中的油是否可以食用存在疑问。实际上，炸知了中使用的油并非不能食用，只要掌握正确的炸制方法和食用方式，就可以放心享用了。

首先，炸知了的油需要选择适合炸制的食用油，如花生油、调和油等。这些油具有较高的烟点和稳定性，不易产生有害物质。但是炸制时需要控制油温，避免油温过高，产生烟雾和有害物质。

其次，炸知了的油需要及时更换和处理。炸制过程中，油会因为食物残渣和氧化而变质，产生有害物质。因此，需要及时更换油，避免重复使用，并且可以通过过滤和沉淀等方式处理油中的残渣和杂质。

最后，食用时需要控制摄入量和频率。炸知了中的油虽然可以食用，但是高油高热的性质也需要引起注意。建议适量食用，避免过度摄入，以免对身体健康造成不利影响。

总之，炸知了中的油还是可以食用的，但是需要掌握正确的炸制方法和食用方式，以保证食品安全和健康。