鉴别真牛肉和假牛肉是我们购买食品时必须要注意的问题。以下是几种常见的鉴别方法，供大家参考。

首先，看颜色。真正的牛肉颜色应该是鲜红色，有一定的光泽度。如果肉的颜色偏暗或者呈现出灰色，那么很有可能是假牛肉。

其次，闻气味。新鲜的牛肉应该有一股特殊的气味，而假牛肉则通常会有一些奇怪的气味，如腐臭味、烟味等。

再者，看纹理。真正的牛肉应该有均匀的纹理，而假牛肉的纹理通常会比较不均匀，甚至有些粗糙。

最后，可以通过烹饪来鉴别。真正的牛肉煮熟后应该变得柔软易嚼，而假牛肉则会变得更加硬、咬不动。

总的来说，鉴别真牛肉和假牛肉需要多方面的考虑，只有通过多种方法的综合鉴别，才能保证我们购买到安全可靠的食品。