三文鱼和虹鳟鱼是常见的鱼类，它们在市场上也非常受欢迎。但是，这两种鱼有很多区别，包括它们的生长环境、肉质和味道等方面。

首先，三文鱼也被称为大西洋鲑鱼，是一种海水鱼。它们生长在北大西洋的海域内，包括加拿大、挪威和苏格兰等地。虹鳟鱼则生长在淡水环境中，通常生活在北美洲和欧洲的河流和湖泊中，例如加拿大和芬兰等地。

其次，三文鱼和虹鳟鱼的肉质也不同。三文鱼的肉质较为油腻，质地较为细腻，肉色为橙红色。而虹鳟鱼的肉质较为粗糙，肉色为淡粉色。虹鳟鱼的肉质相对较硬，吃起来口感较为紧实。

最后，三文鱼和虹鳟鱼的味道也不同。三文鱼的味道较为鲜美，浓郁，且带有一定的油脂香气。虹鳟鱼的味道则相对清淡，口感较为清爽。

综上所述，三文鱼和虹鳟鱼在生长环境、肉质和味道等方面都存在很大的差异。因此，在购买和烹饪时，需要根据自己的口味和需求来选择。