圆炒茄子丝是一道色香味俱佳的家常菜肴，以茄子为主料，搭配葱姜蒜等调味料，口感酥软，极具食欲。那么，如何制作一道美味的圆炒茄子丝呢？下面，我们来分享一下制作的窍门。

首先，选购新鲜的茄子是非常重要的。一般来说，选购时要选择外表光滑、无划痕、无斑点的茄子，这样炸出来的茄子丝口感会更好。

其次，要注意茄子的处理方法。将茄子洗净后，去掉茄子的两端，然后将茄子切成细丝，可以使用切丝器或者切菜刀。切好后，将茄子丝放入盐水中浸泡10分钟，然后捞出沥干。

接下来，进行炸茄子丝的步骤。在炒锅中倒入适量油，烧至七成热，然后将茄子丝放入油中炸制。炸制时要分次进行，不要一次性将所有的茄子丝放入锅中，否则容易炸糊。炸制时要不停地翻动茄子丝，炸至金黄色即可捞出沥油备用。

最后，进行炒制的步骤。将锅中留下的少量油烧热，放入葱姜蒜和适量盐、糖、鸡精等调味料，翻炒一下，然后将炸好的茄子丝放入锅中翻炒均匀即可。

以上就是制作圆炒茄子丝的家常做法窍门，希望对大家有所帮助。制作时要注意火候和调味，才能做出一道美味可口的圆炒茄子丝。