牛肩胛肉和牛肩肉是牛身上非常常见的两种肉质。虽然它们都来自牛的肩部，但它们的肉质却有很大的不同。在这两种肉中，牛肩胛肉被认为是更好的选择。

首先，牛肩胛肉更加嫩滑。这是因为它来自牛的前肢部分，这部分肉质比后肢要更加细嫩。而牛肩肉则来自后肢，其肉质较为粗糙，口感也不如牛肩胛肉细腻。

其次，牛肩胛肉更加适合烹饪。由于它的肉质较为柔软，因此烤、炸、炒等多种烹饪方法都可以轻松地制作出美味的菜肴。而牛肩肉则需要更长的时间进行烹饪，否则肉质会变得很硬、口感会变差。

最后，牛肩胛肉的营养价值也更高。它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，尤其是钙、铁等对人体很有益的元素。而牛肩肉则相对较少，其营养价值要低于牛肩胛肉。

综上所述，牛肩胛肉比牛肩肉好。它不仅具有更好的口感和烹饪性质，更是一种营养丰富的食材，可以为我们的身体带来更多的益处。因此，在购买牛肉时，我们应该选择牛肩胛肉，以获得更好的食用体验和健康保障。