芥菜疙瘩丝是一道非常经典的传统腌菜，它不仅味道独特，而且富含营养，被广泛地应用于各种菜肴中。下面我们就来介绍一下芥菜疙瘩丝的腌制方法大全。

1.基础腌制法

材料：鲜嫩芥菜疙瘩丝、盐、糖、醋

步骤：

1）将洗净的芥菜疙瘩丝放入干净的容器中。

2）加入适量的盐和糖，然后揉捏均匀，让芥菜疙瘩丝出水。

3）倒入适量的醋，继续揉捏均匀，然后盖上盖子，放置在阴凉通风处发酵。

4）每隔一段时间，用筷子搅拌一下，让芥菜疙瘩丝更加均匀地腌制。

5）待发酵时间到达3-4天后，就可以品尝了。如果喜欢口感更嫩软的疙瘩丝，可以再继续腌制几天。

2.辣椒腌制法

材料：鲜嫩芥菜疙瘩丝、盐、干辣椒、花椒、料酒、生姜、糖、醋

步骤：

1）将洗净的芥菜疙瘩丝放入干净的容器中。

2）在另一个容器中，加入适量的盐、糖、料酒和生姜，搅拌均匀。

3）将干辣椒和花椒放入一个热锅中炒香，然后倒入上一步的调料中，搅拌均匀。

4）将调料倒入装有芥菜疙瘩丝的容器中，加入适量的醋，揉捏均匀。

5）盖上盖子，放置在阴凉通风处发酵。

6）每隔一段时间，用筷子搅拌一下，让芥菜疙瘩丝更加均匀地腌制。

7）待发酵时间到达3-4天后，就可以品尝了。如果喜欢更辣更香的口感，可以多加一些干辣椒和花椒。

3.酸菜腌制法

材料：鲜嫩芥菜疙瘩丝、盐、糖、酸菜

步骤：

1）将洗净的芥菜疙瘩丝放入干净的容器中。

2）加入适量的盐和糖，然后揉捏均匀，让芥菜疙瘩丝出水。

3）将酸菜洗净，切成小块，放入容器中，和芥菜疙瘩丝混合均匀。

4）盖上盖子，放置在阴凉通风处发酵。

5）每隔一段时间，用筷子搅拌一下，让芥菜疙瘩丝更加均匀地腌制。

6）待发酵时间到达4-5天后，就可以品尝了。这种腌制法不仅能够让芥菜疙瘩丝更加嫩软，还能够增加酸菜的酸味，更加开胃可口。

以上就是芥菜疙瘩丝的腌制方法大全，每一种方法都有其独特的味道和口感，可以根据自己的喜好进行选择。无论哪种方法，都需要注意卫生和卫生，避免腌制过程中出现不良反应。