碘酸和盐酸都是常见的酸性物质，它们在化学反应中都能起到酸性催化剂的作用。但是，它们之间的酸性强度却有所不同。

首先，我们来看看碘酸的酸性强度。碘酸的化学式为HIO3，它是一种中强酸。在水中溶解时，碘酸会释放出H+离子，形成碘酸根离子IO3-。碘酸的酸性常数pKa约为0.78，比较接近硫酸和硝酸的酸性常数。因此，碘酸的酸性强度比较高，可以与碳酸酯类等碱性物质反应，产生二氧化碳气体。

而盐酸的化学式为HCl，它是一种强酸。在水中溶解时，盐酸会完全离解，释放出H+离子和Cl-离子。盐酸的酸性常数pKa约为-7，比碘酸的酸性常数小了近8个数量级。因此，盐酸的酸性强度非常高，能够与碱性物质迅速反应，产生大量的热和气体。

综上所述，盐酸的酸性强度比碘酸更强。但是，在化学实验中，我们需要根据不同的反应要求，选用合适的酸性物质进行催化。有时候，中强酸性的碘酸反而更适合一些反应。因此，选择酸性物质时需要根据具体情况进行分析和判断。