东北大酱是东北地区的传统食品之一，深受人们喜爱。它的色泽鲜红，香味浓郁，口感酸甜可口。下面就让我们一起来了解一下如何制作东北大酱吧。

制作大酱的原材料有豆子、小麦麸和盐。首先将黄豆浸泡一夜，然后用清水洗净，放入锅中煮熟，再用凉水冲洗一下，然后沥干备用。接着将小麦麸加入水中，揉搓至麸皮与麸心分离，然后将麸皮捞出，沥干备用。

在制作大酱的时候需要使用发酵剂，通常使用的是高粱曲或者是红曲。将发酵剂放在锅中加入适量的水搅拌均匀，然后加入黄豆和小麦麸，再加入盐，搅拌均匀。最后将这些混合物装入发酵桶中，用重物压实，然后用布覆盖桶口，放置在阴凉通风处进行发酵。

大酱的发酵时间一般为3个月左右，这个过程中需要每隔一段时间打开桶盖检查一下，发现有异味或者发霉的情况需要及时处理。发酵完成后将大酱取出，晾干备用即可。

在做饭时，将适量的大酱加入锅中炒匀，然后加入食材煮熟即可。大酱炒菜的时候需要注意火候，过早加入大酱会使其香味散失，过晚加入大酱则会导致食材煮熟时间过长，影响口感。

制作东北大酱虽然需要耐心和技巧，但是一旦成功，便能够品尝到正宗的东北大酱的美味。