腌干芥菜丝是一道美味可口的小菜，其制作方法简单，口感独特，深受广大食客的喜爱。下面介绍一下腌干芥菜丝的制作方法和配料。

首先，准备好所需要的配料：新鲜的芥菜根、盐、白糖、料酒、生姜、蒜头、红辣椒和白醋。

接下来，将芥菜根洗净，去皮，切成细丝状，放入干净的碗中备用。然后，将适量的盐和白糖放入碗中，搅拌均匀，撒在芥菜丝上，轻轻揉搓，使其充分吸收。接着，将料酒倒入碗中，拌匀，再将生姜、蒜头和红辣椒切成末，加入碗中，搅拌均匀。最后，加入适量的白醋，再次拌匀，盖上盖子，放在阴凉处腌制约2-3天即可。

此时，腌干芥菜丝已经制作完成。它的口感酸辣适中，微咸微甜，非常开胃，可作为下饭菜或者配菜食用。此外，腌干芥菜丝还有助于促进消化，增加食欲，是一道非常健康美味的小菜。

总之，腌干芥菜丝制作简单，味道独特，营养丰富，是一道值得尝试的美食佳品。