烤鸽子是一道传统美食，口感鲜美，受到广大食客的喜爱。但是，如何腌制出口感更佳的烤鸽子呢？下面，我将介绍一些腌制烤鸽子的窍门。

首先，选择新鲜的鸽子。选购时要注意鸽子的体型，选择个头适中、身体健康的鸽子。鸽子宰杀后，要彻底清洗干净，去掉内脏和羽毛。

其次，准备腌料。将盐、白糖、酱油、料酒、姜蒜和五香粉混合均匀，放入腌鸽子的容器中。将腌料均匀地涂抹在鸽子的表面和内腔中，注意每个角落都要腌制均匀。然后，将鸽子放入冰箱中腌制，时间不宜过长，一般腌制2-3小时即可。

最后，烤制鸽子。将腌制好的鸽子取出，用清水洗净表面的腌料，然后将鸽子放入烤箱中烤制。烤箱温度控制在200度左右，烤制时间根据鸽子的大小而定，一般需要烤制30-40分钟左右。在烤制过程中，每隔10分钟左右，用刷子将鸽子表面刷上一层蜜汁，增加其口感的甜度和色泽的美观。

总之，腌制是烤鸽子美味的关键，选择新鲜的鸽子和合适的腌料，腌制时间适宜，烤制时注意掌握好温度和时间，这些都是腌制烤鸽子的窍门。