腌青辣椒是一道非常受欢迎的家常菜，不仅可以增加食欲，还能调节口感。但是，腌制青辣椒的保质期需要注意。一般来说，腌青辣椒可以在常温下保存2-3天，如果放在冰箱中，可以保存4-5天。

如果您想将腌青辣椒保存更长时间，可以考虑以下几点：

1.选择新鲜的辣椒，不要有破损或腐烂的部分。

2.将辣椒洗净晾干，然后切成小段或切成薄片，放在干净的容器中。

3.在辣椒上撒上盐，按照个人口味加入适量的料酒和白醋，轻轻拌匀。

4.将盖子盖紧，放在阴凉干燥的地方，每天用干净的勺子搅拌一次。

5.如果发现有霉变或异味，应立即丢弃。

总的来说，腌青辣椒的保质期取决于制作方法和存储条件。如果您想安全地食用腌青辣椒，最好在2-3天之内食用完毕。如果您要保存更长时间，请将其放在冰箱中，并注意观察变质情况，避免吃坏了对身体造成不良影响。