炒芝麻是烹饪中常见的一种过程，而在炒芝麻的过程中，火候的掌握是非常重要的。那么，应该选择大火还是小火呢？

首先，我们需要了解芝麻炒熟的标准。当芝麻炒熟后，它的颜色应该呈现出金黄色，同时也应该有一定的香气。如果芝麻炒得过深，那么它的颜色就会变得偏黑，而且口感也会变得苦涩。

接下来，我们来看看大火和小火的区别。大火的特点是火力强，加热快，热量强，容易将芝麻炒焦。而小火的特点则是火力弱，加热缓慢，热量相对稳定，容易控制火候。

因此，我们可以得出结论：炒芝麻应该选择小火。因为小火能够使得芝麻受到均匀加热，而且由于火力相对稳定，能够更好地控制芝麻炒熟的时间，从而保证芝麻的口感和香气。

当然，我们也不能忽视个人的口味偏好。如果你喜欢芝麻的味道稍微苦涩一些，那么可以考虑使用大火炒制。但无论是选择大火还是小火，都需要时刻注意火候的掌握，以保证芝麻的烤制效果。