湘菜是中国八大菜系之一，以其辣味浓郁、口感独特而闻名于世。其中，湘菜爆炒肥肠更是具有代表性的一道菜肴，其鲜香辣味让人食欲大开，下面就为大家介绍一下如何制作这道美味佳肴。

首先，需要准备的食材有：肥肠500克、生姜适量、蒜适量、韭菜适量、辣椒适量、豆瓣酱适量、花椒适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、鸡精适量、清水适量。

其次，将肥肠剁成小段，用清水煮沸后捞出，再用清水冲洗干净，切成薄片备用。

接着，将生姜、蒜切成末，韭菜、辣椒切成段备用。锅热后放入适量的油，放入生姜、蒜末煸炒出香味，再放入豆瓣酱、花椒、辣椒段煸炒出红油。

然后，将肥肠薄片放入锅中翻炒，加入适量的清水，放入生抽、料酒、盐、鸡精调味，翻炒均匀。

最后，放入韭菜段翻炒几下即可出锅。湘菜爆炒肥肠做好了，香气四溢、鲜香辣味十足。小伙伴们可以根据自己的口味适量加辣椒或豆瓣酱，制作出属于自己口味的湘菜爆炒肥肠。