烤箱做的面包不松软，是因为面团在烤制过程中没有充分发酵和扩展。在制作面包时，面团需要经过一定时间的揉捏和发酵，使得其中的面筋和酵母得到充分激活，从而使面团变得松软有弹性。

然而，如果在烘焙面包时，烤箱的温度过高或时间过长，会导致面团过度膨胀和干燥，从而使得面包变得干硬、口感不佳。此外，如果在面团中添加了过多的糖和油脂，也会影响面团的发酵和松软度。

因此，在制作面包时，需要注意合理的配比和掌握好烤箱的温度和时间，以保证面团充分发酵和扩展，从而制作出松软美味的面包。