桂花干是一种非常受欢迎的中式糕点，但是在制作过程中，往往会遇到桂花干变色的问题。今天，我来分享一下制作桂花干不变色的方法。

首先，我们需要准备以下材料：新鲜的桂花、白糖、水、明胶粉。

第一步，将桂花洗净，去除杂质，晾干备用。

第二步，将白糖和水按照1:1的比例混合，煮沸后加入桂花，煮5分钟左右。

第三步，将桂花捞出，放入冰水中浸泡5分钟，然后把桂花晾干。

第四步，将明胶粉加入清水中搅拌均匀，然后加入糖水中，继续搅拌至明胶完全溶解。

第五步，将桂花放入明胶水中浸泡15分钟，让每个桂花都裹上一层明胶水。

第六步，将桂花放在烤盘上，放入烤箱中，烤制15分钟左右，直到桂花变干。

这样制作的桂花干不仅不会变色，而且口感更加细腻，更加美味。

总之，通过以上的制作方法，我们可以制作出美味可口的桂花干，而且不会出现变色的问题。大家可以试试这个方法，相信会有意想不到的收获。