蒸饺子是中国传统的美食之一，无论是在家庭还是餐厅里，都是备受欢迎的菜肴。但是，在蒸饺子的过程中，选择使用冷水上锅蒸还是开水上锅蒸，这个问题一直以来都备受争议。那么，到底是冷水上锅蒸好还是开水上锅蒸好呢？

首先，冷水上锅蒸是指在加水之前，将饺子放在蒸笼上，然后再加水开始蒸。这种方法适用于在蒸饺子的同时，煮汤或其他菜肴。其次，开水上锅蒸是指在加水之前，将饺子放在蒸笼上，然后加滚水开始蒸。这种方法相对来说更为常见，也更为方便。

那么，冷水上锅蒸和开水上锅蒸，哪种方法更好呢？其实，这两种方法各有优缺点，需要根据具体情况选择。

首先，冷水上锅蒸的优点是能够保持饺子形状，不易破裂。因为在加水之前，饺子已经摆放在蒸笼上，所以不会因为水的冲击而破裂。而且，冷水上锅蒸还能够使饺子更加鲜美，口感更加嫩滑。

其次，开水上锅蒸的优点是蒸饺子的速度快，能够节约时间。在加滚水之后，饺子可以迅速蒸熟，省去了等待的时间。而且，开水上锅蒸还能够使饺子更加有口感，皮更加薄脆。

综上所述，冷水上锅蒸和开水上锅蒸各有优缺点，需要根据具体情况选择。如果时间上比较充裕，而且希望饺子更加鲜美嫩滑，那么可以选择冷水上锅蒸。如果时间比较紧，而且希望饺子口感更加有嚼劲，那么可以选择开水上锅蒸。无论选择哪种方法，只要掌握好火候和时间，蒸出的饺子一定会美味可口。