肉段是一种常见的食材，具有丰富的营养价值和美味口感。下面介绍一下如何制作出口感鲜美、口感柔嫩的肉段。

首先，选用新鲜的猪肉或牛肉，去除多余的脂肪，切成适当大小的块状。然后，将肉块用清水浸泡20分钟，以去除表面的血水和异味。

接着，将肉块放入开水中焯水，焯水时间不宜过长，一般2-3分钟即可。焯水的目的是去除肉块表面的杂质和血水，使肉质更加柔嫩鲜美。

焯水后，将肉块捞出，过冷水，去除表面的浮沫和渣质。然后，将肉块放入锅中，加入适量的水，放入葱、姜、料酒等调料，烧开后转小火，炖煮60-90分钟，直至肉块变得柔软、入味。

最后，将炖好的肉块捞出，沥干备用。将锅中的汤汁煮浓，加入适量的盐、糖、酱油等调料，制成酱汁。将肉块放入酱汁中，用小火翻炒几分钟，让肉块充分吸收酱汁的味道。

这样，制作出来的肉段口感柔嫩、入味鲜美，是一道美味可口的佳肴。