银耳是一种常见的食材，营养价值很高，而且口感鲜美。不过，很多人都会有这样的疑问，银耳隔夜能不能吃呢？如果吃了隔夜的银耳会有什么害处呢？

首先，银耳隔夜后，容易滋生细菌，导致食品变质。如果你吃了隔夜的银耳，可能会引起食物中毒的症状，如腹泻、恶心、呕吐等。因此，建议不要吃隔夜的银耳，避免对身体造成损害。

其次，隔夜的银耳可能会失去一部分营养价值。银耳中含有丰富的蛋白质、多糖、维生素和矿物质等营养成分，但在保存过程中，这些营养成分可能会流失掉一部分。因此，为了保证银耳的营养价值，最好在当天食用，不要隔夜再吃。

最后，如果你非常想吃银耳，建议选择新鲜的银耳烹制。在购买银耳的时候，要选择色泽白净、干燥无异味的银耳；在烹制的时候，要注意彻底清洗银耳，并加工烹饪，避免食品中毒的风险。

综上所述，银耳隔夜能不能吃，最好还是不要吃。如果你非常想吃银耳，建议选择新鲜的银耳烹制，保证食品的质量和营养价值。同时，在食用银耳的过程中，要注意卫生和安全，避免对身体造成损害。