川菜干锅黄鳝是一道非常经典的川菜美食，被誉为是重庆火锅的姊妹篇。黄鳝的肉质鲜嫩，加上川菜特有的麻辣味道，让人垂涎欲滴。下面我来介绍一下如何制作这道美食。

材料：

1.黄鳝500克

2.花椒、干辣椒、生姜、葱段、蒜瓣、香菜适量

3.豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精适量

4.油适量

做法：

1.黄鳝去皮洗净，斜切成段，放入清水中泡半小时，去除泥沙。

2.将花椒、干辣椒、生姜、葱段、蒜瓣切末备用。

3.热锅凉油，放入黄鳝煸炒至变色，捞出备用。

4.锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜末、蒜末、葱段煸炒出香味。

5.放入黄鳝继续煸炒，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精等调味料煸炒均匀。

6.加入适量清水，烧开后转小火炖煮10分钟左右，直至黄鳝入味。

7.最后放入香菜翻炒均匀即可。

川菜干锅黄鳝独具特色，口感鲜美，麻辣可口。如果您喜欢川菜和辣味，不妨试试这道美食，相信您一定会爱上它的。