象牙蚌是一种营养丰富的海产，它含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，在食用上也有很多讲究。

首先，要选择新鲜的象牙蚌。新鲜的象牙蚌外壳光滑、贝壳紧闭，没有异味。如果选择的象牙蚌已经死亡或者贝壳张开，那么它的肉质会变得不新鲜，口感也会受到影响。

其次，清洗象牙蚌的时候要注意，最好使用淡盐水或者清水进行清洗。切勿使用肥皂或者洗涤剂等化学物质，这样会破坏象牙蚌的营养成分。

接下来是关键的吃法步骤。一般来说，象牙蚌可以生吃或者熟吃。生吃的话，就直接将象牙蚌打开，取出肉质即可。肉质鲜嫩，口感细腻，非常适合做生鱼片或者寿司等。

如果选择熟吃的话，可以将象牙蚌放入开水中煮10-15分钟，或者用蒸锅蒸10-15分钟。煮熟的象牙蚌肉质更加鲜美，口感更加细腻。

最后，可以根据个人口味加入适量的调料，例如酱油、姜汁、蒜泥等。这样可以增强象牙蚌的味道，让它更加美味。

总之，象牙蚌是一种营养丰富、味道鲜美的海鲜，只要掌握好吃法和注意事项，就能让它成为美味佳肴。