莴笋是一种非常营养丰富的蔬菜，常用于烹饪中。但是，如果莴笋晒干后变成黑色，会让人产生疑虑：这样的莴笋还能吃吗？

首先，需要了解的是，莴笋晒干后变黑并不一定意味着它已经变质了。事实上，莴笋在晒干过程中，会因为太阳光照射而产生氧化反应，导致其表面产生黑色物质。这种黑色物质并不会对莴笋本身产生影响，因此，只要莴笋没有出现明显的腐烂现象，还是可以继续食用的。

当然，为了保证莴笋的品质和安全，建议在食用前将其泡水清洗干净，并削去黑色表皮。此外，如果您对莴笋是否可以食用还有疑虑，可以咨询专业人士或者放弃食用。

总之，莴笋晒干变黑并不一定意味着它已经变质，只要莴笋没有出现明显的腐烂现象，可以继续食用。但为了保证食品安全，建议在食用前进行处理和咨询。