小炒鱼是一道广受欢迎的家常菜，它的口感鲜香可口，做起来也非常简单。下面，我将分享一下如何做出好吃又简单的小炒鱼。

步骤一：选购食材

首先，我们需要准备好新鲜的草鱼或鲫鱼等白肉鱼类，尽量选择去除内脏、去鳞、去头尾的鱼肉，这样不仅便于清洗，而且炒出来的小炒鱼口感更好。此外，还需要准备好葱姜蒜、青红椒等调料。

步骤二：处理食材

将鱼肉切成小块，一般大小以两口吃完为宜，然后用盐、料酒、生抽、淀粉等调料腌制20分钟左右，使其更加入味。

步骤三：炒制小炒鱼

热锅冷油，将葱姜蒜和青红椒爆香，放入鱼块翻炒，至两面金黄，捞出备用。接着，放少量油，再加入葱姜蒜和青红椒爆香，倒入鱼汤或清水，放入适量盐、糖、生抽等调料，煮沸后加入适量淀粉水勾芡，最后放入炒好的鱼块，翻炒一会儿即可。

小炒鱼做好了，可以根据自己的口味加入适量的辣椒油或者醋等调味品，让它更加美味可口。

总之，做好小炒鱼的关键在于选购新鲜食材、处理食材和烹饪技巧。只要掌握了这些要点，就能轻松做出好吃又简单的小炒鱼了。