东北铁锅炖大鹅是东北地区的传统美食，其特点是肉质鲜嫩，汤汁浓郁。下面介绍一下炖大鹅的做法大全及窍门。

1. 原材料准备

大鹅一只（约5-6斤），姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、陈皮、干辣椒、八角、桂皮、老抽、生抽、鸡精适量。

2. 切鹅肉

将大鹅洗净，切成块状，去掉多余的脂肪，用开水焯水后捞出。

3. 煸炒调料

将姜、葱、干辣椒、八角、桂皮、陈皮放入铁锅中，用小火煸炒出香味，放入料酒继续炒。

4. 加鹅肉

将焯水后的鹅肉倒入铁锅中煸炒，加入老抽、生抽调味，炒至鹅肉表面金黄。

5. 加水炖

加入清水，水量以盖过鹅肉为宜，加入盐、胡椒粉、鸡精调味，用中火炖煮1个小时左右。

6. 去油

将鹅肉捞出，放入碗中备用。将汤汁过滤去掉杂质和浮油。

7. 再次炖煮

将过滤后的汤汁倒入铁锅中，加入鸡精、盐调味，放入鹅肉，用小火炖煮30分钟左右。

8. 出锅

将炖好的大鹅肉盛出，浇上汤汁即可。

窍门：

1. 炖大鹅时一定要用铁锅，这样可以让鹅肉更加鲜嫩。

2. 炖鹅时要注意火候，火太大容易烧焦，火太小又容易炖不烂。

3. 炖好的大鹅肉可以加入一些蔬菜一起炖，增加口感和营养。

4. 炖好的大鹅肉可以放入冰箱冷藏，随时取出加热食用。