鳝鱼顿黄瓜是一道具有地方特色的美食，口感鲜美、香辣可口，是许多人的最爱。下面，就为大家介绍一下这道美食的做法。

首先，我们需要准备的材料有：新鲜的鳝鱼、黄瓜、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、淀粉和食用油。

将鳝鱼去皮、去骨、切成小块，用淀粉、盐和胡椒粉将鳝鱼块腌制一下备用。黄瓜洗净去皮，切成小段。葱姜蒜分别切末备用。

热锅凉油，将腌制好的鳝鱼块放入锅中爆炒，炒至外表金黄，捞出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油，倒入适量水，加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐调味，煮沸后放入黄瓜段煮软，再将炒好的鳝鱼块放入锅中翻炒均匀，最后用淀粉勾芡即可。

这样，一道美味的鳝鱼顿黄瓜就做好了。这道菜品的特点是鳝鱼肉质细嫩，黄瓜清脆可口，加上豆瓣酱和各种调料的调味，让整道菜品味道浓郁、香辣可口，非常适合搭配米饭食用。

不过，在制作过程中也需要注意一些细节，比如要掌握好火候，不要让鳝鱼炒老，同时也要注意选用新鲜的鳝鱼和黄瓜，这样才能做出口感更佳的鳝鱼顿黄瓜。