石耳是一种珍贵的中草药材，也被称为云耳、木耳、黑木耳等。石耳含有丰富的蛋白质、氨基酸、胶质、多糖、铁、钙、锌等营养成分，具有多种功效和作用。

首先，石耳有助于滋阴润燥。在中医理论中，石耳性味甘寒，能够清热润肺，滋阴润燥，适合用来治疗肺热干咳、咽喉干燥等症状。长期食用石耳还能美容养颜，延缓衰老。

其次，石耳有利于降血脂、降血压。石耳中含有多种活性物质，如多糖、植物固醇等，这些物质能够有效地降低胆固醇、甘油三酯等血脂，降低血压，对心血管疾病有一定的预防和治疗作用。

再次，石耳还有助于提高免疫力。石耳中含有多种多糖和胶质，这些物质能够增强人体免疫力，提高人体抗病能力，预防感冒等疾病的发生。

食用石耳的方法也比较简单，可以用水泡发后烹饪，也可以加入煲汤、蒸菜等。石耳的营养成分不易被破坏，煮熟后口感鲜美，软糯可口。

但是，石耳也有一些禁忌。例如，石耳性凉，不宜过量食用，容易引起腹泻、腹痛等消化道不适。石耳还含有一些草酸和橙皮素等物质，这些物质会与人体内的钙结合，影响钙的吸收，因此，患有骨质疏松症或者钙缺乏症的人不宜多食石耳。

综上所述，石耳是一种营养丰富、功效显著的中草药材，适量食用对身体有益。但是，需要注意禁忌，避免不良反应的发生。