金针菇是一种常见的食用菌，它的生长过程受到环境因素的影响。如果金针菇上面被吃掉了，下面的菌丝体仍然存活，但是需要特殊的处理方法才能再次生长。

首先，需要将金针菇的基底部分切掉，留下上面被吃掉的部分和下面的菌丝体。接着，将其放入适宜的环境中，如温度控制在20-25摄氏度，相对湿度控制在80%左右，同时保持通风良好。

在这样的条件下，金针菇下面的菌丝体会重新开始生长，形成新的菌盖。这个过程需要一定的时间和耐心，通常需要7-10天左右才能再次收获。在生长过程中，需要注意保持环境干净卫生，避免细菌和病毒的感染，也需要定期给予适量的水分和营养素。

总之，金针菇上面被吃掉并不意味着它已经无法再次生长，只要进行正确的处理和管理，下面的菌丝体仍然能够产生新的菌盖，让我们享受美味的金针菇。