麦芽糖是一种由麦芽酶作用于淀粉分解而来的复合糖。它的化学式为C12H22O11，是一种白色结晶性固体，味甜而不粘牙，是一种理想的食用糖。那么麦芽糖的化学作用是什么呢？

首先，麦芽糖能够被人体消化吸收，经过消化酶的作用，被分解为葡萄糖，进而被人体利用。因此，麦芽糖是一种理想的能量来源，也是许多运动员和身体消耗大的人的必要营养。

其次，麦芽糖在食品加工中也有广泛的应用。麦芽糖能够增加食品的甜度，改善口感，延长保质期等。同时，麦芽糖还能够促进面团的发酵，使面包更加松软，口感更好。

此外，麦芽糖还具有一定的保健作用。麦芽糖能够促进肠道内有益菌的生长，维持肠道菌群的平衡，从而增强人体免疫力，预防疾病的发生。

总之，麦芽糖是一种具有多种化学作用的糖类物质，不仅能够提供能量，改善食品品质，还具有保健作用，是一种非常有价值的食品添加剂。