鸡胗和鸡肫是鸡的内脏器官，虽然它们在名称上很相似，但它们在形态和功能上是有所不同的。

首先，鸡胗是指鸡的胃，它是消化系统的一部分，主要作用是将食物进行初步消化，使其能够被身体吸收。鸡胗的形状像一个袋子，袋子内壁有很多绒毛状的小结构，这些小结构能够分泌胃液，帮助消化食物。

相对而言，鸡肫则是鸡的肠子，它是消化系统的最后一部分，主要作用是吸收营养物质和水分。鸡肫的形状像一个长条，它内部有很多的小绒毛，这些小绒毛能够吸收食物中的营养物质。

另外，鸡胗和鸡肫在烹饪上也有一些不同。鸡胗通常会先用盐水浸泡，以去除内部的杂质和异味，然后再用清水洗净、切片、煮熟或炒熟。而鸡肫则需要先剖开，去除内部的杂质，然后再清洗干净，可以烧汤或者烧烤食用。

总的来说，虽然鸡胗和鸡肫在名称上很相似，但在形态和功能上是有所不同的。在烹饪上也有一些差别，需要根据实际情况选择不同的处理方法。