西米煮是一种常见的甜品，但有时候在制作的过程中会出现白点的情况。这是为什么呢？

首先，要知道西米是由淀粉质构成的，当西米煮开后，淀粉质会逐渐变成半透明的状态，但是如果煮得时间过长，淀粉质会变得过于粘稠，导致无法与水分分离，因此就会出现白点。

其次，有时候制作西米煮时，我们会将西米浸泡在水中，这样可以让西米变得更加柔软。但是，如果浸泡的时间过长，或者水温过高，也会导致西米表面出现白点。

除此之外，如果西米不是新鲜的，也会出现白点的情况。因为西米在保存的过程中，会逐渐变硬，如果使用硬化的西米，就很容易出现白点。

所以，当我们制作西米煮时，需要注意煮的时间、浸泡的时间和水温，并且使用新鲜的西米，这样才能制作出美味的西米煮，避免出现白点的情况。